Овощерезка APACH AVG200

В общем производстве кулинарных изделий доля овощей, плодов и фруктов весьма значительна.   В разнообразных формах нарезки они входят в состав закусок, салатов, суповых заправок, гарниров для вторых блюд, кондитерских изделий и десертной продукции. Для нарезания ломтиков, брусочков, соломки, стружки и кубиков используются овощерезательные машины. Они бывают дисковые, роторные и пуансонные, но на небольших и средних предприятия питания устанавливают дисковые.  Рабочим органом таких машин является опорный диск и комплект ножей с лезвиями прямолинейной и криволинейной формы. Для нарезания продуктов кубиками дополнительно используется ножевые решетки, а для получения соломки устанавливают терочный диск.

Качество нарезанного продукта зависит от формы, угла заточки и остроты ножа, скорости его движения, способа удержания продукта, а также от вида резания – рубящего или скользящего.  Для рубящего используют прямолинейные ножи, а при   скользящем режущая кромка серповидного ножа одновременно перемещается и вдоль, и вглубь продукта. При этом величина общего воздействия на продукт снижается (по сравнению с рубящим резанием), он меньше деформируется и качество нарезки значительно улучшается.

Основными критериями оценки нарезания являются соблюдение заданной формы и размеров, гладкую поверхность среза без трещин и неровностей, отсутствие сока при обработке сочных продуктов (например, спелый помидор).   

Опытные повара знают, что форма нарезки не только меняет зрительное восприятие пищи, но и влияет на её вкусовые качества. Очевидный пример – нарезка картофеля для жарки во фритюре. Не только разный вкус получается, но и расход масла уменьшается, а выход существенно растет при более крупной нарезке. 

 ОВОЩЕРЕЗКА APACH AVG200 имеет следующие габаритные размеры: высота 510мм, длина 280мм, ширина 510мм. Вес оборудования 17,5кг, напряжение 230В, мощность 0,52кВт.   Производительность до 200 кг/ч. Корпус  и бункер из нержавеющей стали. В комплекте 5 дисков: нарезка 3 мм и 8 мм, соломка 8 мм, терка 3 мм, кубики 8х8 мм.